Per preparare la crescia sfogliata come prima cosa versate la farina in una ciotola, aggiungete il pepe nero e mischiate con le mani. Unite poi 100 g di strutto e lavorate il composto sbriciolandolo con le dita. Quando sarà quasi incorporato unite le uova e impastate ancora. Aggiungete poi il sale e il latte. Continuate ad impastare fino a che non avrete raggiunto una consistenza omogenea. Trasferite poi il tutto su un piano spolverizzato con abbondante farina e dategli una forma sferica, aggiungendone ancora un po’ al bisogno. Trasferite l’impasto in ciotola e lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con pellicola. Trascorso questo tempo trasferite l’impasto su una spianatoia e ricavate 8 porzioni da 140 g l’una, poi con le mani date una forma sferica. A questo punto stendete le palline di impasto con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 1 mm, largo circa 17 cm e lungo 22 cm. Cospargete la superficie con un po’ dei 50 g di strutto rimasti, facendo attenzione a spargerlo bene e ovunque. Arrotolate poi il rettangolo su se stesso sul lato più corto in modo da ottenere un bigolo, che dovrete arrotolare nuovamente su se stesso, così da creare una chiocciola. Proseguite in questo modo per tutte le altre e disponetele su un vassoio. Coprite con un canovaccio da cucina e lasciate riposare per circa 1 ora. A questo punto riprendete la prima chiocciolina, schiacciatela delicatamente con le mani e utilizzando il mattarello stendetela ad uno spessore di 1 mm e mezzo cercando di dare una forma rotonda (23-24). Scaldate sul fuoco una padella antiaderente, adagiate la crescia sopra e cuocetela 3 minuti per lato, fino a che non risulterà ben dorata. Poi capovolgetela e ultimate la cottura anche dall’altro lato. Proseguite in questo modo anche per tutte le altre e servite la vostra favolosa crescia sfogliata!

In una ciotola rompete e sbattete le 4 uova intere. Alle uova aggiungete sale, pepe, noce moscata e scorza di limone. Questa fase è molto importante perchè determinerà il sapore e l’aroma dei vostri passatelli. Tendenzialmente i sapori della noce moscata e della scorza del limone dovrebbero bilanciarsi a vicenda ed essendo entrambi profumi molto marcati è opportuno non esagerare nelle quantità. In una terrina a parte mescolate le parti asciutte: pane , formaggio e farina. Progressivamente unite la parte asciutta al composto di uova e incorporate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo- Qualora l’impasto si presentasse troppo appiccicoso aggiustare aggiungendo altro pane grattato. L’impasto deve essere lavorato per bene, preferibilmente a mano al fine di ottenere un composto ben amalgamato e leggermente appiccicoso. Completata la fase di impasto avvolgere il composto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti. Cottura I passatelli devono essere cotti in brodo, tradizionalmente di carne, ma che potete predisporre in relazione alle vostre esigenze (brodo di verdure o di pesce per esempio) Noi li prepariamo direttamente sopra la pentola di brodo bollente perchè questo evita in modo assoluto che i passatelli si attacchino fra loro: il composto viene diviso in palline ed inseritele nello schiacciapatate quindi “passato” con energia. I tempi di cottura sono piuttosto brevi, normalmente quando il brodo alza nuovamente il bollore, il passatello è cotto.

Tagliare a pezzi il pollo, eliminando dove occorre le tracce di piumaggio, ma mantenendo la pelle. In una casseruola larga e capiente, disporre dell’olio extra vergine di oliva con i due spicchi d’aglio schiacciati o tagliati a metà e il rosmarino sfogliato. Rosolarvi bene il pollo da ogni lato per alcuni minuti, a fuoco alto, sfumare con del vino bianco secco e salare. Dopo che il vino sarà parzialmente evaporato, aggiungere i pomodorini, o la conserva. Coprire con un coperchio, consentendo comunque al vapore di fuoriuscire adagio dalla pentola, e continuare la cottura per circa 30 minuti. Una volta ristretto il sugo e cotta la carne, occorre aggiustare di sale e pepe e passare il tutto in forno a circa 180-190 gradi per circa 10-15 minuti, per ottenere una doratura superficiale. Servire tiepido lucidando le carni con il sugo di cottura.

Preparazione della crema In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e la vanillina. In un tegame sbattere l’uovo e poi unirvi la farina. Mescolare il tutto molto bene fino ad ottenere una cremina omogenea, aggiungere poco latte, mescolare e poi aggiungere il latte rimanente. Porre la pentola sul fuoco, unire la scorza di limone e cuocere a fuoco medio mescolando senza interruzione finché la crema non è bene addensata e omogenea; cuocere ancora 1-2 minuti e spegnere il fuoco. Mettere la crema in un piatto in modo che sia di una altezza di un centimetro e mezzo circa e farla raffreddare (si può mettere anche in frigo).
Esecuzione della frittura degli gnocchetti
Quando la crema è perfettamente fredda tagliarla a cubetti di circa 2 centimetri di lato. Preparare 3 ciotole: una con la farina, una con l’uovo sbattuto e una con il pangrattato. Passare i cubetti di crema prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Finito di impanare la crema friggerla in abbondante olio (almeno un dito) ad una temperatura media. Girare i cubetti con delicatezza un paio di volte e cuocerli finché non sono leggermente dorati. Toglierli dall’olio e metterli su carta assorbente lasciandoli scolare bene. Gli gnocchetti di crema fritta sono buoni sia caldi che freddi.

Vediamo come si procede per la preparazione dei Sciughetti con il mosto. Fate bollire il mosto per circa 30 minuti, togliete la schiuma che si formerà in superficie. Filtratelo con un colino per eliminare eventuali bucce, se dovesse risultare ancora agro aggiungete dello zucchero fino alla dolcezza che più vi aggrada. Lasciate poi intiepidire, iniziate a a versare a pioggia le farine girando con una frusta, in modo da non far formare dei grumi. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e portate a bollore. Continuate la cottura per 40 minuti , il tempo necessario per far cuocere la farina. Se usate una farina istantanea il tempo naturalmente si ridurrà notevolmente. Poco prima dei 40 minuti versate nel composto delle noci spezzettate grossolanamente e finite la cottura girando sempre in modo da non far attaccare al fondo i sciughetti. Una volta terminato il tempo versate il composto in piatti o vassoi formando uno strato di 2 cm circa e lasciateli raffreddare bene prima di mangiarli. Questo dolce si mantiene per diversi giorni.